BINGKAIKOTA.COM – Bumbu utama untuk membuat pecak ikan nila yang otentik, pedas, asam, dan segar adalah kombinasi dari bawang merah, cabai rawit, jahe, kencur atau temu kunci, terasi bakar, dan perasan jeruk limau.
Di Indonesia, ada dua versi bumbu pecak yang sangat populer, yaitu versi khas Betawi dan versi khas Sunda.
Berikut adalah rincian bumbu marinasi ikan beserta dua variasi bumbu sambal pecak yang dirangkum Bingkaikota.com dari berbagai sumber yang bisa Anda coba di rumah:
1. Bumbu Marinasi Ikan Nila (Menghilangkan Amis)
Sebelum digoreng garing, balur ikan nila segar dengan bumbu ini dan diamkan selama 15 menit:
• 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
• 3 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sendok teh ketumbar bubuk1 ruas kunyit (haluskan, opsional untuk warna kuning)
• 1 sendok teh garam
2. Pilihan Bumbu Sambal PecakVersi Khas Betawi (Aroma Temu Kunci & Smoky)
Ciri khas pecak Betawi adalah bumbunya disangrai (tanpa minyak) terlebih dahulu untuk memberikan aroma smoky yang khas.
• Bahan Sambal (Disangrai):
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah & hijau (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 ruas jari jahe1 ruas jari temu kunci (bumbu rahasia pecak Betawi asli)
- 1 sendok teh terasi bakar
• Bumbu Tambahan:
- 2 buah jeruk limau (peras airnya, kulitnya bisa dimasukkan sedikit)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- setengah sendok teh kaldu bubuk
- 200 ml air panas mendidih
Versi Khas Sunda (Segar Dominan Kencur)
Versi Sunda umumnya menonjolkan aroma kencur yang kuat dan bumbunya bisa ditumis singkat atau diulek mentah atau bakar.
Bahan Sambal:
- 8 butir bawang merah (diiris tipis, lalu ditumis layu)
- 3 ruas jari kencur (kupas)
- 15 buah cabai rawit hijau & merah
- 1 buah tomat merah (potong kecil-kecil)
- 1 sendok teh terasi bakar
Bumbu Tambahan:
- 1 buah jeruk nipis atau jeruk limau
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- 150 ml air panas mendidih
Cara Meracik Sambal Pecak
1. Ulek Kasar: Ulek kasar semua bahan sambal yang sudah disangrai atau disiapkan (jangan terlalu halus agar teksturnya didapat).
2. Bumbui: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Siram Air: Tuangkan air panas mendidih ke dalam cobek, lalu aduk rata.
3. Beri Asam: Berikan perasan jeruk limau atau nipis agar kuahnya terasa segar.
4. Penyajian: Tata ikan nila yang sudah digoreng garing di piring, lalu siramkan kuah sambal pecak hangat-hangat ke atas ikan.
Apakah Anda ingin tahu langkah-langkah detail cara memasak pecak ikan nila ini, atau butuh rekomendasi menu pendamping yang cocok untuk hidangan ini?
Pewarta: Sugianto Wijaya l Editor: AS04
